“桃酥大王”卖恰巴塔，烘焙品牌的终点是开餐厅？
本文来自微信公众号： 红餐网 ，作家：红餐剪辑部
最近，南京溧水海乐城出现了一家名为“D.M.Captain单麦机长”（以下简称“单麦机长）”的新店。红砖墙、落地窗，货物橱窗里摆的是恰巴塔和可颂——如何看都像一家佳构西法烘焙店。但它的运营主体“单麦时光”，背后捏股100％的激动是泸溪河食物集团。
靠“桃酥+录取点心”开出近700家门店的录取烘焙巨头，偷偷开了一家西法烘焙店。从居品到空间，这家店和泸溪河的传统形象险些毫无关联。而更值得缓和的是，这一经是泸溪河半年内的第四次“变脸”了。
01.
一家不像泸溪河的泸溪河新店
从里到外，这家店都很难让东谈主联思到阿谁以桃酥起家的泸溪河。
门店走的是北欧赋闲风，红砖墙面搭配大面积落地窗，暖黄色的灯牌预防。户外摆着白色铁艺桌椅，营造出鄙俗即兴的赋闲感。店内则用丹麦皇家卫兵东谈主偶、白色尖顶斗室子等软装，刻意强调某种“舶来感”。
居品上更是透顶和泸溪河的传统作念了切割。桃酥、绿豆糕、松松小贝一概莫得，改姓易代的是各类西法烘焙。恰巴塔是牌号，有照烧鸡蔬菜、酸汤牛肉、厚培根酸菜等口味，价钱在17.9元到19.9元之间。其余烘焙线也各有出品——9.9元的罗勒芝士贝果，12.9元的AOP黄油巧克力可颂，18.9元的奶油蛋糕切块系列，此外还有吐司可选购。
饮品方面分两条线：咖啡从好意思式到拿铁订价9.9元至15.9元不等，非咖啡系列有柠檬茶和泰式奶茶。甜品部分则上了三种不同口味的Gelato。门店内竖立了敞开式明厨，破钞者不错看到面点师父现场手工制作面包，还可在门店外摆区进行堂食。
单麦机长并非泸溪河一时兴起的尝试——回看2026年这半年，泸溪河的新当作相当密集。
本年2月，泸溪河在南京仙林大学城开出世界首家双层靠拢店，一层是明档现烤和“泸家水铺”茶咖区，二层设为堂食区。居品在保留经典录取糕点的基础上，新增了多拿滋、可颂、蛋挞等西法甜点。茶咖区提供9款现制饮品，售价连合在5.9元到9.9元之间，初次在我方的门店把烘焙、茶咖、堂食三者组合在了一都。
3月，泸溪河拿下超1亿元A+轮融资，投资方为启承成本和厚生投资。紧接着4月，性xxxxfreexxxxx泸溪河任命张越为总司理。这位新高管在麦当劳体系深耕了20年，引入这位餐饮连锁老兵，意味着泸溪河要用更模范化的连锁贬责智商，把盘子作念大。
上个月，泸溪河又在南京老门东开出首家世界旗舰店。这栋灰砖青瓦的二层独栋建筑会通了金陵风情，相同不错“坐下来”——但和首家双层靠拢店不同的是，这家旗舰店一楼选购伴手礼，二楼雅座享用录取下昼茶，多数破钞者会在选购桂花赤豆酒酿小丸子的同期，配上一块茉莉乳酪百花酥，是典型的录取慢生计场景。
泸溪河把这种时势界说为“录取糕点第三空间”，把停留时分从“30秒即买即走”拉长到“30分钟千里浸式体验”。
仙林店更像一个功能性的靠拢空间，用高频的茶咖和堂食区把左近客流留住来；而老门东店更矜重的是体验，破钞者付费为的是氛围和调性。
半年时分，泸溪河的“变脸”速率在烘焙行业里并未几见。而单麦机长的更特殊之处在于，绝伦の上司に一晚人妻它都备剥离了泸溪河的经典居品线，以安逸子品牌的相貌试水西法烘焙，步子迈得更远。
02.
烘焙品牌都在抢着“开餐厅”
畴前一年，烘焙行业的日子很痛心。在热点商圈，一家市场同期开出七八家烘焙品牌已不特等，从现烤面包到录取点心到佳构烘焙，品类高度叠加，客流被严重分流。克莉丝汀退市停业、面包新语撤除北京、热氣饼店大面积倒闭，整个这个词赛谈进入“地狱时势”。
在这么的竞争环境下，头部品牌礼聘了团结条路——开餐厅。
年头，鲍师父在四川宜宾开出一家1000闲居米的双层“超集店”。一层卖糕点和咖啡，二层设西餐区，售卖窑炉披萨、意面、牛排和酒水。从几十平的档口到千平复合门店，鲍师父的步子迈得很是大；
面包大王桃李4月在沈阳开出首家“桃李奥莱店”，按品类分区运营：烘焙区作念老本行，快餐档供词应录取快餐，西餐区作念披萨、汉堡，茶咖区卖奶茶咖啡，居品涵盖近50种中西法餐品和25款茶饮；
巴黎贝甜也在北京开出首家改进本质店，增设现制简餐中岛专区，主打“现点现作念”；石头先生的烤炉则推出子品牌“石头先生的汉堡”，首店落地北京向阳合生汇……
烘焙品牌集体转向复合业态，背后有几个了了的驱能源。
要害驱能源来自坪效压力。传统烘焙店有明显的客流波峰波谷，早餐和下昼茶时段买卖好，其他时段比拟冷清。复合门店同期作念烘焙、简餐、茶咖的组合买卖，能够达成时段互补，拉长灵验谈论时长。
同期，这种多业态组合还能复用供应链、裁减成本。烘焙和西法简餐之间，存在大都可分享的供应链表率，比如中央工场、冷链物流、现场烘焙诞生，一次干预可达成多重产出。
另一个考量则来自品牌自己的升级和客单价的拉高需求。烘焙品牌们不再开心于作念零卖货架，而是但愿向搪塞空间更正，抵破钞者的期待也不再是即买即走，而是千里浸式体验。在存量竞争时间，单一的居品矩阵极易被替代，更而况超市、便利店、茶饮店都在卖面包。惟有把门店酿成一个不可替代性强的破钞场景，智力更好地在热烈竞争中活下来。
跨界容易，会通难。泸溪河的单麦机长有一个聪慧且严慎的考虑，和主品牌区离隔来，不影响主品牌的谈论，能够比平直把“泸溪河”的牌号挂在烘焙店门口要安妥很多。但恰巴塔到底能不成卖过桃酥，到底谁能先把餐厅开领会，还需要时分来给谜底。
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